Cumberlandská omáčka

Šťáva a kůra z 1 pomeranče a z 1 citrónu, 4 lžíce portského vína, 4 lžíce vody, 2 lžíce rybízového džemu, 2 lžíce octa, 1/2 lžičky práškové hořčice, špetka soli, špetka pepře, 60 g nakrájených kandovaných třešní

Nejprve vaříme strouhanou kůru z citrónu a z pomeranče ve vodě asi pět až deset minut, pak přidáváme ostatní součásti a ještě asi tři až pět minut vaříme. Vychladíme, podáváme k pečené studené zvěřině, k hovězímu masu nebo jí vylepšíme omáčky ke zvěřině.

(Anglie)