Ryba dušená s bylinkami

4 porce ryby, 2 mladé cibulky, 1 citrón, 100 g másla, 1/2 skleničky bílého vína, petrželka, estragon, 4 lístky šalvěje, sůl, pepř

Porce ryby pokapeme citrónem. Mezitím podusíme pokrájenou cibulku na másle ve skleněném pekáčku, přidáme rybu, osolíme, opepříme. Přidáme polovinu nakrájených bylinek, část másla pokrájíme na kousky a poklademe jimi rybu, zalijeme vínem a pečeme v troubě 30—40 minut. Pak přidáme zbytek čerstvých bylinek, podle potřeby ochutíme citrónovou šťávou. Podáváme s vařenými brambory sypanými petrželkou a se salátem z čerstvé zeleniny.

(Francie)