Béarnská omáčka

1 sklenka octa, 2 cibulky, 1 malý stroužek česneku, 1 lžíce nakrájeného estragonu, 1 lžička petrželky, 1 lžička kerblíku, 1 lžička pažitky, 3 žloutky, 150 g másla

Na mírném ohni dusíme půl hodiny v octě rozsekané cibulky, česnek, bylinky. Pak protřeme sítem. Ve vodní lázni v misce třeme tři žloutky v prolisovanou bylinkovou hmotu; když houstne, odstavíme a po kouscích zatřeme máslo.

Používáme ke kuřeti, k roštěnkám, k vařenému masu.

(Francie)