Bešamelová omáčka

30 g másla, 40 g mouky, ½ l mléka, sůl, pepř

Máslo rozpustíme, přidáme mouku a pomalu mícháme, až vznikne světlá jíška. Pak za neustálého míchání přiléváme mléko, povaříme asi 20 minut. Je to základní omáčka, která má řadu doplňků:

a) s lžící rajčatového protlaku, solí, pepřem a muškátovým oříškem je to omáčka Aurora;

b) s trochou houbového výtažku nebo několika podušenými žampiony, 100 g strouhaného sýra je to omáčka Mornay.

Tyto omáčky se hodí k vařeným zeleninám (květák, chřest), k telecímu masu, k těstovinám, k zapékaným jídlům, jako zálivka před zapékáním (pak přidáme žloutek).