Holandská omáčka

½ l vývaru nebo i mléka, 1 lžíce mouky, 4 žloutky, sůl, citrónová šťáva, 100 g másla

Žloutky smícháme s trochou vývaru a s moukou. Misku postavíme do vodní lázně, dáme do ní zbytek vývaru a pomalu do ní lijeme a zašleháváme žloutkovou směs. Jakmile houstne, odstavíme, zašleháme po kouscích máslo, ochutíme.

Hodí se k vařené jemné zelenině, k rybám i na saláty.

Obměny:

a) přidáme lžíci strouhaného křenu,

b) lžíci petrželky,

c) lžíci estragonu a petrželky i jiných bylinek.