Majonézy

Používáme je do salátů, na chlebíčky i jako přílohu. Jsou to zpravidla koncentrované směsi oleje, vaječného žloutku, cukru, hořčice, soli, octa, koření a dalších ingrediencí. Lze použít i bílý jogurt s olejem a se žloutkem.

Obměny majonézy

a) s rajčatovým protlakem (30 % protlaku) — k studeným i pečeným rybám,

b) s křenem (20 %) — k studenému masu,

c) s olivami a s kapary (do 25 %) — k studené pečeni,

d) se sójovou omáčkou — do salátů,

e) s česnekem — přílohy k rybě, masu,

f) s bylinkami (estragon, kerblík, řeřicha, petrželka, pažitka) — do salátů, na obložené chlebíčky,

g) s humry, kaviárem — na chlebíčky,

h) s rybízovým nebo brusinkovým džemem — k studené zvěřině,

ch) s nakrájenou pomerančovou dužinou a s jablkem — ke studenému kuřeti nebo na hlávkový salát.

Bylinková majonéza nízkokalorická

2 skleničky jogurtu, 1 lžička soli, 1 lžička hořčice, svazeček kopru, petrželky, meduňky, pažitky, několik lístků estragonu, 3—5 lístků brutnáku, 1 lžíce oleje utřená s prolisovaným žloutkem natvrdo uvařeným, pepř

Promícháme, necháme uležet alespoň hodinu v chladničce a použijeme do salátu, k vejcím natvrdo vařeným apod.