Bažant na pepři s hruškami

1 bažant, 1 sýr Hermelín, sůl, pepř, máslo, 1 lžíce koňaku, 3 hrušky, brusinkový nebo jeřabinový kompot

Očištěného bažanta naplníme sýrem Hermelín (camembert) obaleným v hrubě podrceném pepři. Bažanta opečeme na másle ze všech stran, pak osolíme, lehce popepříme, pečeme tři čtvrti hodiny v troubě, zprvu přikrytého pekáčem. V polovici doby pečení přidáme oloupané rozpůlené hrušky. Když je bažant upečen, polijeme koňakem, zapálíme a zhasneme plamen. Podáváme s brambory a se zeleninovým salátem. Na upečené hrušky můžeme dát lžičku brusinkového nebo jeřabinového kompotu.

(Francie)