Srnčí hřbet

1 kg hřbetu, 100 g slaniny, 50 g šunky, 2 šalotky, 100 g másla, 1 menší celer, 1 petržel, 1 mrkev, špetka šalvěje, bedrník, 2—3 hřebíčky, 1 lžička kaparů, 1/8 l kysané smetany, sůl, pepř, 1 I mléka na naložení

Hřbet naložíme do kysaného mléka na několik dnů. Pak necháme okapat, maso protáhneme slaninou a šunkou a dáme na rozpálené máslo s šalotkami a s kořenovou zeleninou. Přidáme koření a pečeme. Ke konci pečení přidáme kapary a poléváme kysanou smetanou.

(Francie)