Čichirtma – polévka ze skopového

500 g skopového, 2 cibule, po 1 lžíci mouky a másla, 2 vejce, 1/2 lžičky šafránu, 2 lžičky octa (nebo sumah), pepř, sůl, 3 žloutky, kindza (koriandr) nebo petrželka

Uvaříme skopové. Nakrájíme cibuli, zpěníme na másle, zasypeme moukou, necháme zasmahnout. Skopovým vývarem rozředíme cibulovou jíšku z másla a z mouky, osolíme, opepříme, přidáme šafrán. Pak přilijeme ocet. Před podáváním zakvedláme žloutky, ale už nevaříme. Polévku posypeme kindzou — zelenými lístky koriandru.

(Rusko)