„Skočdohubky“ (Saltimbocca)

8 malých plátků svíčkové nebo telecí kýty, 8 malých plátků šunky, 1 dl bílého vína, 8 rajčat, 1 cibule, 2 karotky, sůl, pepř, 8 lístků šalvěje (čerstvé nebo nahradíme sušenou, popřípadě rozmarýnem), olej

Na tenké plátky naklepaného, osoleného a opepřeného masa položíme šunku a lístek šalvěje. Přeložíme, spíchneme párátkem. Opečeme na oleji, přidáme nakrájenou zeleninu, osmahneme, zalijeme vínem a dusíme půl hodiny. K tomu podáváme rýži, těstoviny.

(Itálie)